適切な業務用コーヒー焙煎機の選び方は?
今日、市場に出回っているコーヒー焙煎機は目を見張るものがあり、それぞれに独自の利点があります。しかし、コーヒー焙煎機が適しているかどうかの判断には、常に不変の基準があります。
1. エレガントにローストし、シンプルな操作で
コーヒー焙煎業界に参入する多くの人々は、常に文学的な若者の夢を持っています。しかし、実際にはコーヒー焙煎機の操作は習得が難しく、油煙に悩まされることもあるでしょう。したがって、焙煎機を選ぶ際には、コーヒー焙煎機が使いやすいか、操作が便利か、油煙への対処法がポイントになります。
シンプルで使いやすいオペレーティング システムを選択することをお勧めします。たとえば、一部の市販のロースターには、タッチ スクリーンといくつかのボタンを備えたコントロール パネルが装備されています。
そして企業にとって人事異動はよくあることです。あなたがコーヒー ショップのオーナーまたは焙煎工場のオーナーである場合、このタイプの商用ロースターのシンプルなオペレーティング システムにより、新入社員は最短時間で元の従業員の操作レベルに達することができます。
2.均一な品質、理想的な焙煎カーブ
一杯のコーヒーの味は？これは、コーヒー ショップの個性とロースターの芸術的関心を反映しています。そして、このような焙煎効果を実現し、理想的な焙煎カーブを形成するためには、焙煎過程におけるメイラード反応とコーヒー熱収支の反応速度が必要となる。反応と速度が異なると、焙煎のアロマ、フレーバー、味が異なります。
コーヒー焙煎機では、この熱平衡反応の制御と調整の源は、焙煎機内の唯一の熱風熱源であるバーナーです。経験豊富なバリスタは、コーヒーの焙煎が長続きしないことを知っています。そして、焙煎時間が経つにつれて、コーヒー豆の味はどんどん早く変化していきます。そのため、熱風の温度を素早く上下に調整して素早く反応させるには、バーナーの力だけでなく感度も必要になります。優れたレーシング エンジンのように、自由に格納および解放することができ、応答性が高くなります。
現在、カレイドでは感度の高い最新のカーボンファイバー赤外線電熱管を採用しています。
この焙煎曲線を継続するために、異なるフレーバーの異なるバッチ、または同じバッチの異なる品質さえありません. コーヒー焙煎機を選択するには、安定性と均一性にも注意が必要です。
現在、市場に出ている市販の機械のほとんどはドラム式ロースターです。コーヒーを焙煎する過程で、ドラムロースターは、焙煎ドラムを介した熱伝導と放射によってコーヒー豆に熱を伝達するため、焙煎ドラムの材質は、熱エネルギーの30％近くがコーヒー豆に伝達されます。そして構造は非常に重要です。たとえば、カレイドの焙煎機は特殊な鋳鉄と鋼を使用し、構造を2層構造にすることで、コーヒーの焙煎に均一な熱伝導と放熱を提供します。
同時に、コーヒー豆がドラム内で一定の機械的軌道を持つようにするために、焙煎機内に十分なスペースと特別な混合ブレード設計が必要です。 "豆・熱風"焙煎プロセス中のコーヒーである係数比。豆は、熱膨張のために一定量のスペースを予約します。
3. 香りを閉じ込め、独特のにおいを取り除く
冷却は、コーヒー豆の焙煎プロセスの重要な部分です。焙煎ドラムが外れていれば、すべてがうまくいくとは思わないでください。焙煎したての豆は温度が非常に高いため、冷やさないと豆の熱エネルギーでコーヒー豆を焙煎し続け、焙煎者が期待する焙煎度からずれてしまいます。同時に、高温によりコーヒー豆の芳香物質がすぐに蒸発しやすくなり、風味が失われます。したがって、焙煎機を選ぶときは、その冷却装置とその冷却効果に特に注意を払う必要があります。
大量のバッチを使用する業務用コーヒー焙煎機では、通常、冷却プレートに柔軟な攪拌装置を装備する必要があります。この装置はプログラム攪拌によって制御され、コーヒー豆を壊すことなく冷却効果を支援できます。非常に小さなバッチの市販のコーヒー焙煎機には、攪拌装置を装備する必要がないことは言及する価値があります。たとえば、カレイドの 400g や 1kg の業務用機械には攪拌装置がありません。これは、冷却トレイに下向きの空冷が装備されているためです。ファンは強力で、手動で攪拌する必要はありません。
香りを閉じ込める冷却装置はもちろん、焙煎機のシルバースキン加工機能にもこだわりました。一般的に、生豆の表皮、果肉、表皮はコーヒー焙煎機の手で取り除かれますが、焙煎の過程で銀皮の一部を取り除く必要があります。
銀の皮自体は無害ですが、きれいに取り除かないとコーヒーの味に影響を及ぼします。さらに、銀の外皮がコーヒー焙煎機に残っていると、状況はさらに悪化します。次の焙煎で焼けて、次のコーヒー豆のバッチでコークスのような異臭が発生するためです。さらに、銀皮の除去が不完全だと、火災や安全上の問題を引き起こす可能性もあります。コーヒー焙煎機には安全保護が施されていますが、少なくとも 1 ポットのコーヒーが破壊され、設備が破壊され、経済的損失が発生します。同時に、シルバーレザーの抽出の強さも格別です。焙煎の過程で、コーヒー豆は脱水と豆の体積膨張により軽くなります。引っ張る力が大きすぎると、
Kaleido のシルバー スキン フィルターは、冷却トレイにも、豆の出口の周りにもありません。実際、それは独立した完全なコーヒーシルバースキン吸引と渦巻き状シルバースキン分離システムを備えており、別のサーマルサイクロンセパレーターを通過します。チューブは効果的なシルバー スキン コレクションを実行し、シルバー スキン コレクションの完全性は非常に良好です。したがって、焙煎されたコーヒー豆は品質が均一であるだけでなく、銀皮がまったくありません。
4. 安全第一
結局のところ、コーヒー焙煎機の操作は依然として高温と産業に対処する仕事であるため、焙煎者とコーヒー愛好家は、焙煎機を選択する際に安全性の問題を無視することはできません。優れたロースターは、オペレーターのこれらの心配を取り除くことができます。
例えば、カレイドロースターの焙煎温度には上限設定があります。焙煎温度の上限に達すると自動で加熱を停止します。温度の上限は230℃で、もちろん自由に設定できます。
5. モバイル時代にふさわしい。
昨今、焙煎作業も時代に追いついています。 "ヒットライド" モバイル端末時代の製品で、一部の焙煎機には専用の焙煎ソフトが搭載されています。
たとえば、専用の焙煎ソフトウェア Artisan を PC にインストールできます。焙煎の工程や状態を表示するだけでなく、焙煎記録を保存してソフトウェアを使用することで、保存されている焙煎記録を自動で焙煎してコピーすることができます。焙煎ソフトウェアは (TDI) 曲線を設定できるため、焙煎者は焙煎されたコーヒー豆の開発動向を理解できます。
