コーヒー豆の焙煎についての議論

01-07-2021

coffee roasting

最近、我々に関連するいくつかの問題を調査し、議論してきましたロースト多くのコーヒーの友達と、主に次の点で話します。

1。脱水症とは（数度の脱水症）

2。登山温度はどれくらいですか（登山温度は何度かかりますか）

3。においを避ける方法（スロットルの問題）

4。タキシングとは何ですか？（スライドのメリットは？）

以下は、共有するための私たちの意見です。

1; 脱水症とは：

一般的に170未満の焙煎プロセスを指します°C。さまざまな焙煎器具に必要な脱水時間ですが、5〜8分で制御します一番です。それは主にコーヒー豆の水分含有量に依存します。（一般的に、新しい豆の水分含有量はもう少しです。あなたはeすることができます脱水時間を延長する）

2; クライミングとは温度：

通常の温度上昇速度ローストingは7〜14の間で制御されます°C （毎分）。これは火力に関連していますコントロール。 Bより良い温度上昇速度は約10度に制御されます。温度上昇速度は人によって異なります豆水分含量。（一般的に温度上昇の速度を指します）

ザ・温度上昇速度 hのアード豆と季節の豆（新しい豆は水分含有量が多く、12％-14％）ですもっとゆっくり。する必要があります脱水時間を延長します。ザ・温度上昇速度の多くの豆または古い豆（水分含有量が約12％低い）ですもっと早く。する必要があります短くする脱水時間。

3.排気とは煙を出す;

排出される煙の量は約180度で明らかになり始めます。 S煙が大きくなる最初から亀裂、2秒後に最大になります亀裂。（より深いロースト程度が高いほど、煙の量が多い）このとき、疲れる回避および削減するために完全に開く必要がありますのにおい煙。

4; とはスライディング：

これは何人ですかロースト初心者は質問し、知りたいと思っています。実際、スライドアクションは温度を下げるまたは火を消します、ボイラーの温度を使って焙煎を続けます。焙煎プロセス全体を通して、豆は熱を吸収しています。1番目と2番目のみひび割れ発熱作用です。これらの2つの段階で、君は'dより良い火を増やさないロースト、そうでなければ豆は簡単になります味辛い。

スライディング下にあります火は消されます。 Beans です続けるローストするゆっくり沿ってボイラーの残留温度と、破裂期間中に豆から熱が放出されることによって生成される温度。（（ローストご飯を煮るのと同じように、残りの温度で煮る）しかし、注意すべきことの1つは：

S蓋は火源を離れるのに十分であり、豆を自然に消散させるので、時間が長すぎないようにする必要があります。フレーバーをロックしたい場合は、ファンを使用する必要がありますs すばやく冷やすと、風味がよく保たれます。

S蓋はすべての豆とすべての焙煎度に適用できるわけではありません（軽く焙煎した豆の場合、 s蓋はお勧めしません）。

適度な焙煎前の豆（最初のバーストの後、2番目のバーストの前、この期間）は、通常、温度が豆が放出されると言っている時間です。スライドしないでください"ドラッグタイム"豆を放出します。これにより、品種の起源が変わります。豆の風味をスライドさせて焙煎します。

1.焙煎した豆はすぐに冷やす必要があります。T彼は速いほど良い。そうすることができます豆の風味をロックし、損失を避けます。

2; 最高の焙煎時間は12〜15分で、風味は最高です（例として0.5ポンドを取り上げます）。イタリアのスタイルのニーズより長いです焙煎時間。欧米のクイックフライや日本風のスローフライにも、それぞれの特徴や味があります。

3; はどうかと言うと豆の油の問題、私たちが飲む油が豊富であるほど、味は良くなります。T油分が少ない豆は薄くてつまらない味がします。

制御が不十分で温度が高すぎると、焙煎豆は非常に油っぽくなります。 So過度の酸化を避けるために、数日以内にできるだけ早く飲んでください。